120° Öltemperatur sind beim V8 ziemlich heftig. Gerade der 3.6 hat normalerweise sehr geringe Öltemperaturen. Versuche mal das RS Öl (aber das 10W60, gibts nämlich auch als 10W40) und berichte dann nochmal. Es ist übrigens vollsynthetisch und übertrifft so ziemlich alle Spezifikationen. Du brauchst also keine Bedenken bezüglich Wintereigenschaften haben.
gruß
Sebastian