Hallo Patrik,
ich hatte sowas mal im Standgas. Da pendelte die Drehzahl auch um +/- 250 Touren.
Bei mir war das Drosselklappenpoti falsch eingestellt. Habe einfach die Schrauben gelöst und durch try and error andere Einstellungen probiert. Irgendwann ging es dann.
Habe jedoch nie versucht, was passiert, wenn der Stecker vom Poti abgezogen wird. Könnte mir vorstellen, dass die Motronik dann einfach einen Standardwert annimmt.
Versuch doch mal eine andere Einstellung des Potis, ob sich da was verändert. Vielleicht kannst Du auch mal das Poti eines anderen V8 ausprobieren.
Dranbleiben!
Gruß
Jörg