Den W12 hatte ich mal als Fuhrparkfahrzeug , den S8 haben wir momentan als Dienstwagen in der Firma.

Die offizielle Definition ist:
S8: die luxuriöse Sportlimousine
W12: die sportliche Luxuslimousine

Der größte Unterschied ist der Klang. Den Drehmomentunterschied merkt man kaum.
Ansonsten sind die anderen Komponenten unterschiedlich abgestimmt (Getriebe etc.).

Grüße