Die Frage bleibt trotzdem, ob die Anzeige falsch geht oder das Wasser wirklich nur 75°C hat.
Fahr' ihn mal richtig heiss (> 30km) und öffne dann vorsichtig den Wasserbehälter. Es muss blubbern und zischen. Falls ja, dann liegt's an der Anzeige (ev. schlechter Kontakt irgendwo), falls nein dann würde ich den Thermostat nochmal wechseln.
Wenn er zu heiss wird gibt's ein Dutzend Fehlerquellen aber bei zu kalt eigentlich nur den Thermostaten.